Tu veux faire de ta soupe un vrai repas ?
Je te partage mon secret ! Quand j'ai envie de faire d'une soupe un plat complet, j'y ajoute une boîte de haricots blancs. Ils apportent des protéines… et une texture ultra crémeuse, sans une goutte de crème !
L'autre astuce, c'est la cuisson du brocoli : les tiges en premier, et les fleurettes juste quelques minutes, pour garder ce vert incroyable.
4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · Végétarien
Ingrédients
2 poireaux (blanc et vert tendre)
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 brocoli (environ 500 g), fleurettes et tige
1 boîte de haricots blancs cuits (environ 240 g égouttés)
900 ml de bouillon de légumes
1 poignée de pousses d'épinards (environ 40 g)
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive, plus un filet pour servir
1 pincée de muscade
Sel, poivre noir
Pour servir : 40 g de graines de courge torrefiéesn
Préparation
Fais griller les graines de courge à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes, et réserve-les.
Émince les poireaux et l'oignon, et hache l'ail. Épluche la tige du brocoli et coupe-la en dés ; sépare les fleurettes.
Dans une cocotte, fais fondre les poireaux et l'oignon dans l'huile avec une pincée de sel, 8 minutes à feu doux, sans les colorer. Ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute.
Ajoute les dés de tige de brocoli et le bouillon. Laisse cuire 8 minutes à frémissement.
Ajoute les fleurettes et les haricots blancs rincés, et laisse cuire 5 à 6 minutes seulement : le brocoli doit rester bien vert.
Hors du feu, ajoute les épinards, le jus de citron et la muscade. Mixe longuement, jusqu'à obtenir une texture très lisse. Rectifie l'assaisonnement et allonge avec un peu d'eau chaude si besoin.
Sers avec un filet d'huile d'olive, les graines de courge grillées et un tour de poivre noir.
Astuces et variantes
Encore plus gourmand : une tartine de pain au levain grillée avec du comté, à tremper dans le velouté.
Un joli dressage : une cuillère de yaourt grec tirée en spirale et quelques gouttes d'huile aux herbes (persil ou basilic mixé avec de l'huile d'olive).
Pour garder le vert : sers le velouté rapidement après l'avoir mixé, il ternit en refroidissant.
Conservation
Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Garde les graines à part pour qu'elles restent croquantes.