Légumes rôtis et sauce ajvar
Imaginez une tablée conviviale, où s’entremêlent les fragrances fumées et sucrées des légumes caramélisés, relevées par la couleur éclatante et la saveur douce d’une sauce ajvar maison à notre style.
Ce plat, à la fois simple et généreux, incarne l’esprit du partage et de la cuisine méditerranéenne revisité par les saveurs balkaniques. Parfait pour un dîner entre amis, un brunch dominical ou un repas en famille, il allie plaisir des yeux, explosion de goûts et équilibre nutritionnel.
Pourquoi on craque pour ces légumes rôtis et leur sauce ajvar
La cuisson au four transforme les légumes en véritables joyaux gustatifs : chaleur tournante, un nuage de paprika à sublimer carottes, courgettes et aubergines. Chaque morceau devient légèrement croquant à l’extérieur, tendre et fondant à l’intérieur, avec cette légère caramélisation qui réveille les sucres naturels. À leurs côtés, l’ajvar – purée de poivrons rouges et parfois d’aubergines, relevée d’ail (ou pas) et d’un soupçon de piment – vient jouer la carte du contraste. Sa vivacité équilibrée par une douceur subtile apporte du relief à chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 aubergine, épluchée et coupée en tranches dans la longueur
1 courgette coupée en rondelle biais
4 carottes taillées en deux dans la longueur
4 CS d’huile d’olive
1 CC de paprika fumée
Sel et poivre
50g d’olives vertes coupées en rondelles
Une poignée de roquette
Une poignée de noix légèrement torréfiées
Pour la sauce ajvar :
1 pot de 180g de poivrons grillées avec leur huile
150g de tomates cerises
50g de graines de courge
1/2 gousse d’ail (optionnel)
1 datte
1 CC de paprika ou de piment de Cayenne
Les jus d’un demi citron (2 CS)
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson si besoin. Les légumes doivent être dorés et tendres.
Pour le dressage disposez la sauce ajvar sur le fond du plat, ajoutez les légumes roties par dessus, ajoutez les olives vertes, la roquettes et les noix. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et quelques tours de poivre noir moulu.
À partager sans modération pour prolonger la douceur de vivre méditerranéenne autour de votre table. Bon appétit et belle dégustation !
Les atouts santé de cette recette
Richesse en fibres et vitamines : carottes et poivrons sont de précieux alliés pour la vue (vitamine A) et le système immunitaire (vitamine C).
Antioxydants : aubergines et paprika fumé regorgent de composés protecteurs contre le stress oxydatif.
Bonnes graisses : l’huile d’olive extra vierge fournit des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Énergie durable : la sauce ajvar, peu calorique et riche en légumes, ajoute des micronutriments sans alourdir le plat.