Envie de bolognaise mais pas de viande hachée ?
Alors tu dois absolument tester cette recette ! Mon secret : du chou-fleur et des champignons mixés presque en semoule, puis rôtis jusqu'à ce qu'ils accrochent un peu. C'est là que naît tout le goût. Ajoute des noix pour la mâche, une cuillère de miso pour l'umami, et tu obtiens une sauce riche et gourmande.
C'est le plat parfait pour un dimanche soir en famille. Surtout avec ceux qui jurent qu'ils n'aiment pas le chou-fleur !
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · Végétarienne
Ingrédients
250 g de champignons bruns
1 chou-fleur (environ 600 g)
100 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
4 brins de thym, plus quelques-uns pour servir
2 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de miso blanc
350 g de spaghetti ou de tagliatelles
50 g de parmesan râpé
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Optionnel : 100 ml de crème liquide ou de crème d'avoine
Préparation
Préchauffe le four à 200 °C. Au robot, mixe les champignons en morceaux grossiers, puis le chou-fleur en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture de semoule.
Étale le tout sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson. Arrose avec 3 c. à s. d'huile d'olive, sale et poivre généreusement. Enfourne pour 20 minutes.
Concasse les noix, ajoute-les sur les plaques, mélange et prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré et accroche légèrement.
Pendant ce temps, hache finement l'oignon, le céleri et l'ail (le robot fait très bien l'affaire). Fais-les revenir 10 minutes dans une grande poêle avec le reste d'huile et le thym.
Ajoute le concentré de tomates et le miso, et laisse cuire 2 minutes en remuant.
Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. Garde une tasse d'eau de cuisson.
Verse le mélange rôti dans la poêle et laisse revenir quelques minutes. Ajoute la crème si tu en utilises.
Ajoute les pâtes égouttées, un peu d'eau de cuisson et le parmesan. Mélange vivement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et brillant.
Sers avec un peu de thym frais, du parmesan et un tour de poivre.
Astuces et variantes
Pas de robot ? Hache tout finement au couteau : c'est plus long, mais ça marche très bien.
Surveille les champignons : ils dorent plus vite que le chou-fleur, surtout sur les bords des plaques.
Une sauce plus généreuse : ajoute 200 g de tomates concassées et laisse mijoter 10 minutes avant d'ajouter les pâtes.
Version végane : remplace le parmesan par de la levure maltée et la crème par de la crème d'avoine.
Conservation
La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Elle est aussi parfaite dans des lasagnes.